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Un viaggio nella terra del gusto attraverso la tradizione norcina
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Un viaggio nella terra del gusto attraverso la tradizione norcina
C’è una provincia d’Italia alla quale, più che ad altre, le caratteristiche morfologiche del territorio, nell’alternarsi di zone montuose, collinari e pianeggianti, forniscono la principale giustificazione per la denominazione di “terra del gusto”.
Piacenza è l’unica provincia in Italia che si può gloriare di ben tre salumi Dop, un vero record; se poi, a queste tre Dop aggiungiamo tutte le specialità salumiere che fanno comunque parte della tradizione agroalimentare locale, il Piacentino risulta essere un luogo d’elezione per tale prodotto.
- Tradizione Norcina
- La Rocca
- Le specialità
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Tradizione Norcina
Se la tradizione piacentina si basa su piatti semplici, ricette contadine, fatte con ciò che la stagione è in grado di offrire; costante rimane, dalla Bassa nebbiosa fin su in collina, la sua cultura salumiera, ed è forse questo uno dei motivi per cui Piacenza è divenuta maggiormente famosa.
La secolare tradizione norcina è antichissima, come dimostra un ciondolo romanico raffigurante un maialino con le zampe anteriori racchiuse da un anello. Nel XIV secolo fu fondata la prima corporazione “Paratico dei Formaggiai e Lardaroli”.
Quasi ogni famiglia, in collina e montagna, accudiva un suino per un anno o più, sino al momento della sua macellazione. In questa fase interveniva il norcino. Anche oggi, come allora, intervengono l’abilità, la bravura e la “ricetta” del norcino che vanno a caratterizzare la produzione.
La Rocca
Se la rocca è simbolo di Castell’Arquato, uno dei più affascinanti borghi medievali d’Italia, La Rocca è anche simbolo della tradizione norcina.
Il salumificio La Rocca nasce nel 1963 nel piccolo ma suggestivo borgo di Castell’Arquato, sulle pendici dell’Appennino Piacentino.
Vittorio insieme a Marco, Giancarlo ed Eugenio sono i figli dei fondatori del Salumificio e con passione proseguono l’attività di produzione, commercializzazione e vendita dei salumi piacentini DOP, prestigioso riconoscimento ottenuto dall’Unione Europea per Coppa Salame e Pancetta.
La produzione del Salumificio La Rocca comprende inoltre i salumi tipici piacentini come il noto Culatello e la Culatta, il Fiocco di prosciutto e la numerosa famiglia di salami e salumi da cuocere.
La ricerca della qualità, la selezione delle materie prime più pregiate e la cura dei prodotti hanno permesso di creare delle vere e proprie prelibatezze che negli anni hanno ricevuto i massimi riconoscimenti dalle guide Grandi Salumi del Gambero Rosso e i Salumi Italiani dell’Espresso.
